3月30日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手，共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海国家会展中心隆重举行。

本次峰会邀请了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多影响力人物云集一堂，他们以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式，与一千多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。

作为本次峰会的重要环节，在一千余位现场观众的见证下，“红餐产业研究院”宣告成立，未来研究院将不断着眼于中国餐饮产业的发展动态，为餐饮人及餐饮产业从业者提供更多有价值的参考。

中国餐饮产业偏传统和粗放

相对于美国、日本等国家，我国餐饮产业化发展历程较短。一直到20世纪90年代，中国餐饮产业才开始接触工业化运作模式，餐饮管理开始正规化，ERP系统、CRM系统的出现促使餐饮管理得以完成从手工到系统的演变，传统的供应链管理得以转换成系统信息管理。

随着人工智能、大数据等技术的发展，目前供应链已发展到与互联网、物联网深度融合的智慧供应链新阶段。但总体来看，中国餐饮产业还是偏传统和粗放，目前仍然是以餐饮企业为核心，存在着流通渠道分散化、加工环节后置、管理模式粗放等诸多短板。

同时，产业链相对冗长也是中国餐饮产业的一大现状。中国餐饮产业涉及上游供应链、产业服务、资源合作，中游餐企门店、外卖、自提、电商零售等业务和场景，以及下游消费端的到店消费以及线上点评、外卖、支付等服务。

由此来看，餐饮产业链上下游存在已久的生产、制造、交易、效率问题，是中国餐饮产业需要迫切变革的议题。这些问题找不到有效方案，中国餐饮产业大步向前发展就只能成为一句空谈。

中国餐饮产业正迎来大变革

近年来，随着中国经济增长模式进入“新时期”，逐步转入以国内消费需求为主导的内生型增长模式，相应的消费体制机制改革也被提上了重要日程，中国餐饮产业由此迎来了历史性发展机遇。

就在中国餐饮产业一路高歌猛进的时候，2020年初，一场突发的疫情打乱了行业的节奏。

整个餐饮产业链，包括食材供应链、定制复合调味料、SaaS系统、中央厨房和外卖平台等各个环节都面临前所未有的挑战与机遇。随着国内新冠疫情得到有效控制，遭受重创的餐饮业逐步复苏了起来。新冠疫情并没有改变中国经济整体向好的基本面，2021年餐饮产业的整体反弹是可以预期的。

红餐网作为餐饮产业媒体，也在思考如何在这个特殊时期，助力中国餐饮产业的发展，在这个背景下，产业内外多方力量积极联动，孵化筹备了“红餐产业研究院”。它以餐饮产业大数据研究为抓手，立志成为餐饮产业最专业的调研和服务机构。

红餐网创始人陈洪波表示，红餐产业研究院将始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展现状，产出具有行业前瞻性的餐饮产业研究报告，为“优化产业布局、加快产业升级、促进产业共生协同”贡献重要的力量！

未来，红餐产业研究院将会持续致力于中国餐饮产业的深度研究，挖掘出产业变革的脉络，助力行业健康稳步发展。