6月5日，由中国烹饪协会主办的2020第十四届中国餐饮产业发展大会在北京召开。本次大会主题为“穿越疫情，向“云”而生”，首次通过线下+线上的多场景共享模式，利用视频直播向社会传达餐饮业战胜疫情，推动餐饮业逆袭前行的决心与行动。

会上，围绕餐饮业受新冠肺炎疫情重创以及如何疫后重生，中国烹饪协会会长姜俊贤发表了同名主题演讲。

国家统计局数据显示，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%,增速较上年同期下降52.8个百分点，降幅高于整个消费市场降幅（20.5%）22.6个百分点。

受新冠肺炎疫情影响，餐饮堂食几乎全部休市，再加上复工复产初期，部分扶持政策不能及时落地，导致餐饮企业普遍遇到房租、外卖平台佣金、企业资金、原材料涨价等困难。

姜俊贤表示，面对这些困难，餐饮企业通过加大线上营销力度，积极开展线上外卖；创办餐饮菜站；发展“中央厨房+线下配送”新模式；推出“无接触外卖”、“窗口销售”等方式，多方自救，共度难关。随着国家对疫情管控好转，目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%-70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。

姜俊贤表示，这场疫情对中国餐饮业虽然是一个巨大的冲击，但同时也给行业的发展、给企业的创新带来了新机遇。疫情催生线上经营快速发展，促进了餐饮产业链的优化，使餐桌文明再次成为公众关注的热点。经过疫情的洗礼，餐饮行业的产业结构会进一步合理化，组织化程度会进一步提升。未来，科技对餐饮业的支持力度也会加大。

经过疫情的考验，中国餐饮业会更加自立和自强，自觉提升产品水准和服务水平，真正实现让广大消费者吃的放心、吃的满意、吃的营养、吃出健康。

另外，中国烹饪协会在本次大会上发布了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。

根据报告，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长，但产业集中度依然比较低，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。2019年餐饮五百强门店中，休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。

2019年，餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。

在稳定发展的同时，餐饮企业也面临了一定的挑战，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%，盈利能力有待增强。

2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。

另外，餐饮企业的用工方式亟待改进。2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。

报告显示，目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。